捌いたオジサンとイタチウオに鍋に入れ、調味料を入れる

 

オジサンを絞めたあと、内臓とエラを取り除く。

ウロコは大きく剥がれ易いので、簡単に取れると思います。

別ページ「捌く」の①～②を参照

 

イタチウオは内臓を取り除いた後、

金ダワシで細かなウロコを取ります。

 

血合い含め、キレイに真水で洗い流した後、鍋に入れます。

フライパンでも、深めの鍋でも良いです。

 

7割以上浸るように水を入れ、

そこに酒・みりん・醤油を5:5:5の割合で入れます。

この割合と量は好みに合わせて、調整してお好きな味を見つけてみて下さい。

甘めが好きな方は、砂糖を入れても良いと思います。

 

臭み消しのため、皮付きのショウガの輪切りを散らします。