アオリイカ | turishoku

Bigfin Reef Squid　アオリイカ　

イカには細いタイプと太いタイプがあるが、アオリイカは太いタイプでもっとも旨みが強いイカと言える。

春は大型。秋は小型が釣れる。釣り方はエギングやヤエン、浮き釣りなど。ヤエンと浮き釣りには活きたアジを使う。

はじめて釣るなら、秋は警戒心が弱く、数釣りが出来るのでオススメ。

頭が良く、群れは作らないが、ツガイで行動するので、一杯釣れたら、すぐにもう一杯を狙うと良いです。

内臓にアニサキスがいるので、釣り上げたら早めに内臓を取り除きます。（墨袋は取っておくと良いです。）

海水で墨を洗い流しておくと、持ち帰ったときにキレイです。

太いタイプのイカで、、身に厚みがあるので、薄く切る。

イカソーメンを目指しましょう。

薄く切ることで、アニサキス対策にもなります。

歯ごたえがあり、旨みが強いです。

1kg以下が刺身での食べごろ。

大きくなり過ぎたものは、身が固くなりすぎて刺身には向きません。

アオリイカなどの太いイカは墨袋も大きいですので、イカ墨料理に向きます。

ニンニク・玉ねぎを弱火でじっくり炒め、後からアオリイカの身を入れて、中火で火を通します。そこに水、トマト、コンソメを加えます。

トマトはじっくり火を通すと酸味が柔らかくなり、甘みが出ます。→①

墨袋からイカ墨を絞りだし、白ワインでといておきます。→②

茹であがったパスタに①を絡め、

火を止める直前に②を絡めます。

火を通し過ぎると、イカ墨の風味が落ちます。

アルコールを飛ばす程度が良いかと思います。

バジルをトッピングして完成です。