Jack mackerel　アジ　　

 

お馴染みのアジ。スーパーでは良くお見かけする大衆魚。冬は少し難しいが、それ以外では年中狙える魚でもある。

数を釣るならサビキで。一匹ずつ引きを楽しむならアジング（ルアー）で釣れます。

釣って鮮度を保った状態で食べるアジは、抜群に旨く、他の魚よりも好きな人も多いと思います。※イワシもそうです。

群れが足元に見えていても、捕食スイッチが入らないと警戒して針に食いつかないので、意外と釣るための工夫も必要です。

horse mackerel, cut open and dried　アジの開き

 

沢山アジが釣れた際には、開きにして、冷凍庫にしまって保存するのが、定番。

 

捌いた際に血合い残ってしまうと臭くなるので、しっかりと流水で洗うのが重要。

漬けダレは塩・酒・醤油・味醂など、お好みの調味料をお好みのバランスで。

 

網に入れたら、太陽にあてる日干しや、夜間だけ干す一夜干しなどある。

乾燥機を使わず、じっくり熟成させたアジの開きは旨みの深みが違います。